Физическое лицо-предприниматель Кошиль Александр Владимирович
Днепропетровск, ул. Орловская 28/а, 59. Ид.н.н.2668606819
Р/с 26007120792001 в ПАО КБ «Приватбанк » МФО 305299
Н.Св. НДС 56381760 ТУ У 15.8-2668606819-002:2005
Пищевые добавки для мясоперерабатывающего производства.
Произведено: Киев, ПАО"Завод молочной кислоты" ул. Фрунзе 53
Тел./факс (0562)357014 Моб. 050 320 89 00 koshel@optima.com.ua
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
1. Лактат натрия (Е325) – нейтральная соль молочной кислоты.
Может быть введена в состав рецептур всех видов мясных изделий
как синергист антиокислителя. Сиропообразная, вязкая консистенция
способна дополнительно связывать влагу, проявлять эмульгирующий
эффект. При температуре до 5С находится в виде слабого геля,
снижает пористость. Массовая доля Лактата натрия 40-60%.
Успешно применяется в составе рассолов для производства
цельномышечных продуктов. Обладает отличной растворимостью
в холодной и горячей воде. Контролирует процесс микробиологи-
ческой безопасности мясных изделий при хранении. Не требует
содержания в составе функциональных смесей для шприцевания
наличия антиокислителей и консервантов, что приводит к сниже-
нию себестоимости рассолов.
ЛАКТАТ НАТРИЯ поставляется в комплексных смесях с АЦЕТАТОМ
НАТРИЯ, АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ Е300и позволяет достигать значительный экономический эффект по
сравнению с импортными FRESH смесями.
Расход ЛАКТАТА НАТРИЯ при составлении рассола для шприцевания:
_________________________________________________________
При введении до 30% рассола в мясо количество ЛАКТАТА НАТРИЯ
на 100 л. рассола составит 1.7 кг.
При введении до 50% рассола в мясо количество ЛАКТАТА НАТРИЯ
на 100 л. рассола составит 1.0 кг.
При введении свыше 50% рассола в мясо количество ЛАКТАТА
на 100 л. рассола составит 0.7 кг.
_________________________________________________________
При использовании синергической смеси ЛАКТАТА НАТРИЯ с АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ для производства мясных продуктов дозировка 0.5 -0.7 кг. на 100 кг. мясного сырья. Несмотря на жидкую консистенцию ЛАКТАТ НАТРИЯ самостоятельно способен связывать дополнительную влагу, т.к. обладает эмульгирующими и гигроскопичными свойствами.Хорошим консервантом для рубленного свиного мяса, тушек птиц, а также для мясных продуктов перед их упаковкой в воздухонепроницаемые пакеты является буферный раствор, полученный смешиванием лактата натрия и молочной кислоты. 2%-ный раствор этого буфера (рН 3 ) оказывает антибактериальное влияние при увеличении сроков хранения мяса и мясопродуктов.
Лактат натрия с содержанием 40%-60% в виде водного раствора применяется для замачивания натуральной оболочки при производстве сырокопчёных, варёно-копчёных и т.д колбас для устранения “белого налёта”, возникающего в результате взаимодействия соли (NaCl) и составляющих дыма в присутствии желатина или других желирующих веществ в составе готовой продукции и выпадающего на поверхности оболочки в виде белого осадка.
Если оболочка замачивалась в солевом растворе и на готовой продукции образовался белый осадок лактат натрия необходимо использовать способом поверхностной обработки готовой продукции орошением или окунанием. При этом расход лактата натрия по сравнению с замачиванием оболочки будет увеличен.
2. КУТЕР МИКС ФРЭШ– применяется при производстве всех групп мясных продуктов.
Подавляет развитие микроорганизмов в процессе хранения готовых
изделий, а также улучшает связуемость и консистенцию.
По согласованию с заказчиком в составе рецептуры КУТЕР МИКС могут использоваться другие антиокислительные и консервирующие добавки.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ЭМУЛЬСИИ СЫРОЙ СВИНОЙ ШКУРКИ
1.Размягчитель cырой свиной шкуры «КОЛЛАНС»Предназначен для размягчения и набухания сырой свиной шкурки, что способствует процессу изготовления белкового стабилизатора с выходом эмульсии 300%, получения плотного водно-коллагенового геля с выходом 600%, эластичного искусственного шпика натурального происхожденияСостав: молочная кислота Е270, лимонная кислота Е330,
глюконо-дельта-лактон Е575, соль.
Цена: 17.80 грн.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению функциональной смеси пищевых добавок "КОЛЛАНС"
Рекомендуемая дозировка.
3 кг.КОЛЛАНС+150кг.вода = Рассол для переработки +100кг.свиных шкур
Технология производства. Первичная гидратация.
1) Подготовить рассол смешиванием 150 кг. холодной воды и 4 кг."КОЛЛАНС".
2) В подготовленный рассол уложить 100 кг. сырой свиной шкуры
(без щетины и избыточного сала), нарезанных на полосы шириной
максимально 10-15см и замочить на 12-24 часа.
3) После процесса замачивания слить использованный рассол и взвесить шкуру ( прирост веса увеличился до 150 кг.)
Вторичная гидратация. Куттерование
1) Внесение влаги при куттеровании необходимо проводить в количестве 1:1 с количеством приготовленной размягченной шкурки. Общий вес влаги (вода:снег) и размягченной шкурки в нашем примере составит около 300 кг.(150кг. замоченной шкуры + 150кг. вода)
2) Обработанную шкурку без промывания загружают в куттер, одновременно вносят половину запланированной влаги (вода холодная) в количестве 75л. и начинают куттерование на малых оборотах ножей в течении 1-2 минут для избегания разбрызгивания воды. Затем куттерование следует проводить на максимальных оборотах ножей и вращения чаши. При достижении температуры эмульсии 40С необходимо вносить вторую половину влаги 75кг. (в виде льда) и продолжать куттерование до температуры эмульсии 40С.
Внесение второй половины влаги происходит без остановки куттера.
3) Готовую эмульсию из шкур поместить в подготовленную тару и охладить при (+1С+4С)
При получении белково-жировой эмульсии применяется метод экстракции коллагена из предварительно обработанной свиной шкурки раствором "КОЛЛАНС" за счёт стадийной подачи тёплой воды при куттеровании и последующего внесения измельчённого свиного шпика. Натуральное животное происхождение такой эмульсии позволяет отказаться от закупок импортных дорогостоящих эмульгаторов, загустителей и гелеобразователей и одновременно регулировать энергетическую и белковую ценность колбас и мясных деликатесов согласно настоящих требований ДСТУ.
Технология получения БЖЭ.1) 25 кг сырой свиной шкурки замочить на 12-24 часа в растворе 1 кг КОЛЛАНС и 38 л воды 2) После обработки слить использованный раствор и взвесить шкуру (прирост веса достигает 35-37 кг.) 3) Обработанную шкурку 35 -37 кг. поместить в куттер, одновременно добавить 40 л. воды с температурой 50 С и куттеровать до полного водопоглащения 4) Добавить ещё 40 л. воды с температурой 50С и снова продолжить куттерование до полного водопоглащения 5) На последнем этапе куттерования внести 50 кг. свиного шпика и куттеровать до получения однородной консистенции 6) Полученную эмульсию при необходимости пропустить через эмульситатор, поместить в подготовленную тару и отправить на охлаждение на 12 часов при температуре +1+4 С.
Выход белково-жировой эмульсии составит около 165 кг.
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ СЫРОЙ КУРИНОЙ ШКУРКИ
Технология производства
1) Замочить 50 кг. сырой куриной шкурки в растворе 2 кг. "КОЛЛАНС" и 75 кг. воды в течение 12-24 часов. 2) Слить раствор и взвесить шкуру (прирост веса составит около 65 кг. ) 3) Размягчённую шкурку поместить в куттер и куттеровать до температуры 30-35 С 4) Не останавливая куттер внести поэтапно 60 л. воды и продолжить куттерование до полного водопоглащения 5) Эмульсию выгрузить в подготовленную тару и охладить при температуре +1+4С
Выход готовой эмульсии куриной шкурки составляет 250%
НИТРИТ НАТРИЯ Е250
Пищевая технологическая добавка, обеспечивающая стойкий розово- красный цвет мясным изделиям, является консервирующим веществом для мяса и мясопродуктов. Нитриты при взаимодействии с ферментами мяса образуют вещества красного цвета, которые при тепловой обработке переходят в гемоглобин, придающий мясным продуктам стойкий красный цвет.
Цена: 21.00 грн.(банка 3.5кг)
ПИЩЕВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ
1. Пищевой натуральный краситель «АННАТО»АННАТО Е160b, норбиксин
Тёмная красно-оранжевая подвижная жидкость
Щелочной экстракт аннато (Bixa orellana), рН урегулировано
гидроксидом калия
Содержание красящего пигмента 1.1%, 2.5%
Упаковка-канистры из пищевого полиэтилена ( 10 кг., 20кг.)
Поставка красителя может осуществляться в любых удобных ёмкостях.
Цена:32.0 грн. с содержанием красящего пигмента 1.1 %
69.0 грн. с содержанием красящего пигмента 2.5 %
2. Пищевой натуральный краситель КАРМИН Е120
Цена: 32.0 грн.
3 Пищевой натуральный краситель "КАРАМЕЛЬ" 150b сахарный колер.
Тёмно-коричневая подвижная жидкость. Продукт карамелизации (термического разложения) сахаров, получаемых по щёлочно-сульфитной технологии.
Цена: 19.68 грн.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЭМУЛЬСИИ ЖИР:ВОДА
КУТЕР МИКС 1 - используется для образования и стабилизации водно-жировой эмульсии. Проявляет функцию изменения вязкости.
Состав: эмульгаторы,загустители и гелеобразователи( Е412, Е1420,Е407),глюкоза
Рекомендации по применению:
применяется в соотношении 1кг КУТЕР МИКС + 20кг.жир + 20кг.вода
При кутеровании 20 кг. говяжьего либо свиного жира добавляют 10 кг. воды (половина запланируемой). Одновременно с водой вносится общее количество КУТЕР МИКС - 1кг. Чем выше температура жира, тем быстрее растворяется эмульгатор, тем самым повышая качество и стабильность водно-жировой эмульсии.
-по достижению однородной эмульсии необходимо добавить оставшуюся половину воды ( 10кг.) и продолжать кутерование до полного водопоглащения
Второй способ получения водно-жировой эмульсии: нагреть небольшое количество жира (около 5кг.) до температуры 70С . Добавить общее количество КУТЕР МИКС (1кг.) для полного растворения эмульгатора. Затем разогретый жир с эмульгатором поместить в куттер, добавить оставшееся количество жира (15кг.), воды (20кг.) и кутеровать до полного водопоглащения. Готовую эмульсию хранить при температуре 0 + 2С.
ЦЕНА: 20.0 грн.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1. Иньект Микс – использование в составе рассолов для шприцевания приводит к увеличению выхода готовой продукции, а также для придания хороших органолептических свойств, стабильной окраски, продления сроков хранения, снижения потерь при термообработке. В рецептуре предложена частичная замена фосфатов на цитрат натрия. Возможен вариант корректировки данной рецептуры в сторону увеличения количества соевогого белка, регулировки силы геля, присутствия антиокислителей. Расчёт нужной концентрации фосфата в готовой продукции.
Состав: концентрат (изолят) соевого белка, цитрат натрия Е331, фосфат натрия Е450, каррагинан Е407, гуаровая камедь Е412, мод.крахмал, мальтодекстрин, изо-аскорбат натрия Е316, глутамат натрия Е621,глюкоза.
Расход: 3-5кг. на 100 кг. рассола при впрыске в мясо 30% - 50% (количество Иньект Микс зависит от требуемого водопоглащения, силы геля)
Цена: 25.0 грн.
Глюконо-Дельта-Лактон Е575
Пищевая добавка обеспечивает:
сокращение процесса созревания
• значительное снижение риска заражения бактериями
• длительным сроком хранения готовой продукции
• уменьшить необходимость большого количества нитритов
• улучшенная твердость и режущую способность мяса
• улучшенная стабильность цвета
Цена: 26.88 грн
Днепропетровск, ул. Орловская 28/а, 59. Ид.н.н.2668606819
Р/с 26007120792001 в ПАО КБ «Приватбанк » МФО 305299
Н.Св. НДС 56381760 ТУ У 15.8-2668606819-002:2005
Пищевые добавки для мясоперерабатывающего производства.
Произведено: Киев, ПАО"Завод молочной кислоты" ул. Фрунзе 53
Тел./факс (0562)357014 Моб. 050 320 89 00 koshel@optima.com.ua
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.
1. Лактат натрия (Е325) – нейтральная соль молочной кислоты.
Может быть введена в состав рецептур всех видов мясных изделий
как синергист антиокислителя. Сиропообразная, вязкая консистенция
способна дополнительно связывать влагу, проявлять эмульгирующий
эффект. При температуре до 5С находится в виде слабого геля,
снижает пористость. Массовая доля Лактата натрия 40-60%.
Успешно применяется в составе рассолов для производства
цельномышечных продуктов. Обладает отличной растворимостью
в холодной и горячей воде. Контролирует процесс микробиологи-
ческой безопасности мясных изделий при хранении. Не требует
содержания в составе функциональных смесей для шприцевания
наличия антиокислителей и консервантов, что приводит к сниже-
нию себестоимости рассолов.
ЛАКТАТ НАТРИЯ поставляется в комплексных смесях с АЦЕТАТОМ
НАТРИЯ, АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ Е300и позволяет достигать значительный экономический эффект по
сравнению с импортными FRESH смесями.
Расход ЛАКТАТА НАТРИЯ при составлении рассола для шприцевания:
_________________________________________________________
При введении до 30% рассола в мясо количество ЛАКТАТА НАТРИЯ
на 100 л. рассола составит 1.7 кг.
При введении до 50% рассола в мясо количество ЛАКТАТА НАТРИЯ
на 100 л. рассола составит 1.0 кг.
При введении свыше 50% рассола в мясо количество ЛАКТАТА
на 100 л. рассола составит 0.7 кг.
_________________________________________________________
При использовании синергической смеси ЛАКТАТА НАТРИЯ с АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ для производства мясных продуктов дозировка 0.5 -0.7 кг. на 100 кг. мясного сырья. Несмотря на жидкую консистенцию ЛАКТАТ НАТРИЯ самостоятельно способен связывать дополнительную влагу, т.к. обладает эмульгирующими и гигроскопичными свойствами.Хорошим консервантом для рубленного свиного мяса, тушек птиц, а также для мясных продуктов перед их упаковкой в воздухонепроницаемые пакеты является буферный раствор, полученный смешиванием лактата натрия и молочной кислоты. 2%-ный раствор этого буфера (рН 3 ) оказывает антибактериальное влияние при увеличении сроков хранения мяса и мясопродуктов.
Цена: 18.90 грн.
Лактат натрия с содержанием 40%-60% в виде водного раствора применяется для замачивания натуральной оболочки при производстве сырокопчёных, варёно-копчёных и т.д колбас для устранения “белого налёта”, возникающего в результате взаимодействия соли (NaCl) и составляющих дыма в присутствии желатина или других желирующих веществ в составе готовой продукции и выпадающего на поверхности оболочки в виде белого осадка.
Если оболочка замачивалась в солевом растворе и на готовой продукции образовался белый осадок лактат натрия необходимо использовать способом поверхностной обработки готовой продукции орошением или окунанием. При этом расход лактата натрия по сравнению с замачиванием оболочки будет увеличен.
2. КУТЕР МИКС ФРЭШ– применяется при производстве всех групп мясных продуктов.
Подавляет развитие микроорганизмов в процессе хранения готовых
изделий, а также улучшает связуемость и консистенцию.
Состав: АЦЕТАТ НАТРИЯ Е262, ЛАКТАТ НАТРИЯ Е325, ЦИТРАТ НАТРИЯ Е331
Расход: 5гр. на 1кг. мясного сырьяПо согласованию с заказчиком в составе рецептуры КУТЕР МИКС могут использоваться другие антиокислительные и консервирующие добавки.
Цена: 30.0 грн.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ЭМУЛЬСИИ СЫРОЙ СВИНОЙ ШКУРКИ
1.Размягчитель cырой свиной шкуры «КОЛЛАНС»Предназначен для размягчения и набухания сырой свиной шкурки, что способствует процессу изготовления белкового стабилизатора с выходом эмульсии 300%, получения плотного водно-коллагенового геля с выходом 600%, эластичного искусственного шпика натурального происхожденияСостав: молочная кислота Е270, лимонная кислота Е330,
глюконо-дельта-лактон Е575, соль.
Цена: 17.80 грн.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению функциональной смеси пищевых добавок "КОЛЛАНС"
Рекомендуемая дозировка.
3 кг.КОЛЛАНС+150кг.вода = Рассол для переработки +100кг.свиных шкур
Технология производства. Первичная гидратация.
1) Подготовить рассол смешиванием 150 кг. холодной воды и 4 кг."КОЛЛАНС".
2) В подготовленный рассол уложить 100 кг. сырой свиной шкуры
(без щетины и избыточного сала), нарезанных на полосы шириной
максимально 10-15см и замочить на 12-24 часа.
3) После процесса замачивания слить использованный рассол и взвесить шкуру ( прирост веса увеличился до 150 кг.)
Вторичная гидратация. Куттерование
1) Внесение влаги при куттеровании необходимо проводить в количестве 1:1 с количеством приготовленной размягченной шкурки. Общий вес влаги (вода:снег) и размягченной шкурки в нашем примере составит около 300 кг.(150кг. замоченной шкуры + 150кг. вода)
2) Обработанную шкурку без промывания загружают в куттер, одновременно вносят половину запланированной влаги (вода холодная) в количестве 75л. и начинают куттерование на малых оборотах ножей в течении 1-2 минут для избегания разбрызгивания воды. Затем куттерование следует проводить на максимальных оборотах ножей и вращения чаши. При достижении температуры эмульсии 40С необходимо вносить вторую половину влаги 75кг. (в виде льда) и продолжать куттерование до температуры эмульсии 40С.
Внесение второй половины влаги происходит без остановки куттера.
3) Готовую эмульсию из шкур поместить в подготовленную тару и охладить при (+1С+4С)
При получении белково-жировой эмульсии применяется метод экстракции коллагена из предварительно обработанной свиной шкурки раствором "КОЛЛАНС" за счёт стадийной подачи тёплой воды при куттеровании и последующего внесения измельчённого свиного шпика. Натуральное животное происхождение такой эмульсии позволяет отказаться от закупок импортных дорогостоящих эмульгаторов, загустителей и гелеобразователей и одновременно регулировать энергетическую и белковую ценность колбас и мясных деликатесов согласно настоящих требований ДСТУ.
Технология получения БЖЭ.1) 25 кг сырой свиной шкурки замочить на 12-24 часа в растворе 1 кг КОЛЛАНС и 38 л воды 2) После обработки слить использованный раствор и взвесить шкуру (прирост веса достигает 35-37 кг.) 3) Обработанную шкурку 35 -37 кг. поместить в куттер, одновременно добавить 40 л. воды с температурой 50 С и куттеровать до полного водопоглащения 4) Добавить ещё 40 л. воды с температурой 50С и снова продолжить куттерование до полного водопоглащения 5) На последнем этапе куттерования внести 50 кг. свиного шпика и куттеровать до получения однородной консистенции 6) Полученную эмульсию при необходимости пропустить через эмульситатор, поместить в подготовленную тару и отправить на охлаждение на 12 часов при температуре +1+4 С.
Выход белково-жировой эмульсии составит около 165 кг.
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИИ СЫРОЙ КУРИНОЙ ШКУРКИ
Технология производства
1) Замочить 50 кг. сырой куриной шкурки в растворе 2 кг. "КОЛЛАНС" и 75 кг. воды в течение 12-24 часов. 2) Слить раствор и взвесить шкуру (прирост веса составит около 65 кг. ) 3) Размягчённую шкурку поместить в куттер и куттеровать до температуры 30-35 С 4) Не останавливая куттер внести поэтапно 60 л. воды и продолжить куттерование до полного водопоглащения 5) Эмульсию выгрузить в подготовленную тару и охладить при температуре +1+4С
Выход готовой эмульсии куриной шкурки составляет 250%
НИТРИТ НАТРИЯ Е250
Пищевая технологическая добавка, обеспечивающая стойкий розово- красный цвет мясным изделиям, является консервирующим веществом для мяса и мясопродуктов. Нитриты при взаимодействии с ферментами мяса образуют вещества красного цвета, которые при тепловой обработке переходят в гемоглобин, придающий мясным продуктам стойкий красный цвет.
Цена: 21.00 грн.(банка 3.5кг)
ПИЩЕВЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ
1. Пищевой натуральный краситель «АННАТО»АННАТО Е160b, норбиксин
Тёмная красно-оранжевая подвижная жидкость
Щелочной экстракт аннато (Bixa orellana), рН урегулировано
гидроксидом калия
Содержание красящего пигмента 1.1%, 2.5%
Упаковка-канистры из пищевого полиэтилена ( 10 кг., 20кг.)
Поставка красителя может осуществляться в любых удобных ёмкостях.
Цена:32.0 грн. с содержанием красящего пигмента 1.1 %
69.0 грн. с содержанием красящего пигмента 2.5 %
2. Пищевой натуральный краситель КАРМИН Е120
Цена: 32.0 грн.
3 Пищевой натуральный краситель "КАРАМЕЛЬ" 150b сахарный колер.
Тёмно-коричневая подвижная жидкость. Продукт карамелизации (термического разложения) сахаров, получаемых по щёлочно-сульфитной технологии.
Цена: 19.68 грн.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЭМУЛЬСИИ ЖИР:ВОДА
КУТЕР МИКС 1 - используется для образования и стабилизации водно-жировой эмульсии. Проявляет функцию изменения вязкости.
Состав: эмульгаторы,загустители и гелеобразователи( Е412, Е1420,Е407),глюкоза
Рекомендации по применению:
применяется в соотношении 1кг КУТЕР МИКС + 20кг.жир + 20кг.вода
При кутеровании 20 кг. говяжьего либо свиного жира добавляют 10 кг. воды (половина запланируемой). Одновременно с водой вносится общее количество КУТЕР МИКС - 1кг. Чем выше температура жира, тем быстрее растворяется эмульгатор, тем самым повышая качество и стабильность водно-жировой эмульсии.
-по достижению однородной эмульсии необходимо добавить оставшуюся половину воды ( 10кг.) и продолжать кутерование до полного водопоглащения
Второй способ получения водно-жировой эмульсии: нагреть небольшое количество жира (около 5кг.) до температуры 70С . Добавить общее количество КУТЕР МИКС (1кг.) для полного растворения эмульгатора. Затем разогретый жир с эмульгатором поместить в куттер, добавить оставшееся количество жира (15кг.), воды (20кг.) и кутеровать до полного водопоглащения. Готовую эмульсию хранить при температуре 0 + 2С.
ЦЕНА: 20.0 грн.
ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1. Иньект Микс – использование в составе рассолов для шприцевания приводит к увеличению выхода готовой продукции, а также для придания хороших органолептических свойств, стабильной окраски, продления сроков хранения, снижения потерь при термообработке. В рецептуре предложена частичная замена фосфатов на цитрат натрия. Возможен вариант корректировки данной рецептуры в сторону увеличения количества соевогого белка, регулировки силы геля, присутствия антиокислителей. Расчёт нужной концентрации фосфата в готовой продукции.
Состав: концентрат (изолят) соевого белка, цитрат натрия Е331, фосфат натрия Е450, каррагинан Е407, гуаровая камедь Е412, мод.крахмал, мальтодекстрин, изо-аскорбат натрия Е316, глутамат натрия Е621,глюкоза.
Расход: 3-5кг. на 100 кг. рассола при впрыске в мясо 30% - 50% (количество Иньект Микс зависит от требуемого водопоглащения, силы геля)
Цена: 25.0 грн.
Глюконо-Дельта-Лактон Е575
Пищевая добавка обеспечивает:
сокращение процесса созревания
• значительное снижение риска заражения бактериями
• длительным сроком хранения готовой продукции
• уменьшить необходимость большого количества нитритов
• улучшенная твердость и режущую способность мяса
• улучшенная стабильность цвета
Цена: 26.88 грн
